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锅盖面曾经被叫作“伙面”，就地取材，价格实惠，深受老百姓的欢迎。“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”是其特色的高度概括。面汤琥珀色，面条淡黄色，弥漫多种调味料形成的特有香气，口感柔软爽滑，有筋道，老少皆宜。从面条下锅，到煮熟上桌，看似不到五分钟，但其背后却有着很深的工艺。锅盖面制面工艺是“跳面”，把揉好的面团放在案板上，人斜坐竹竿上，上下颠跳，做出来的面条不软不硬有嚼头；下面条时，杉木制的小锅盖漂在大锅里，面条在下面，开水沸腾后水沫不外溢，面条香软弹滑。经历了时间的洗礼，镇江的锅盖面也逐步走向标准化、产业化的发展方向。
古法长鱼汤制作需要经过八大工序：汆鱼、划丝、煮汤、炸丝、提浮、合汤、烩丝、配汤。长鱼要经过严格的处理，将挑选后大小均匀、鲜活的野生长鱼倒入盐开水中汆鱼，用特制的竹条，三刀划开烫熟的长鱼，一根一根将长鱼血、内脏、骨头剔除干净。人工挑选后的长鱼，经过汆鱼、划丝两个步骤，再将当天择洗干净的长鱼骨头，进行熬煮。长鱼汤的熬煮，过程漫长，但能充分煮透长鱼骨头，将长鱼骨头的营养完全释放在浓汤里面。“合汤”的时候打好长鱼汤里面的蛋花，也是一门非常有讲究的技术活，正宗的蛋花应呈现麦芒状，跟成熟的小麦麦芒一样细如丝。
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